My name is Rébecca and I was born in Lannemezan, in the southwest of France. It is from this region that specialties such as Cannelé, Basque cake and croustade come from.
I grew up in a family that loved to gather and share many moments together,
most of the time around a good meal. My grandmothers used to make desserts and I very quickly wanted to bake with them.
I have always been very close to my grandmothers, whom I love more than
anything. They are the ones who passed on to me the passion for making
desserts, using good products, and making people happy.
I naturally headed towards CAP Pâtisserie. The CAP (Certificate of Professional
Aptitude) is a French professional diploma, issued by the Ministry of National
Education. I obtained it in 2013 at the Comminges Apprentice Training Center,
top of my class.
After my 2 years of work-study in the Alain Gallès pastry shop in Bagnère de Bigorre, the opportunity presented itself to work in Taiwan. I was able to discover different products, new flavors and broaden my skills.
During my four years in Vancouver, I worked for the Small Victory coffee chain, with the mission of managing the production of pastries in one of their stores.
With these 10 years of experience, I want to introduce and delight my new community with authentic desserts from France, using the recipes of my grandmothers, Paulette and Carmen.
Roul’n’roscos is the contraction of two of my favorite pastries that they prepared for me in my childhood. The roll, a soft sponge cake to garnish with everything you like. Roscos, a dense citrus donut rolled in sugar.
My pastries are intended to be delicious and made using an artisanal process. The ingredients used are natural and the fruits used are seasonal as much as possible.
Je m’appelle Rébecca et je suis née à Lannemezan, dans le sud-Ouest de la France. C’est de cette région que viennent des spécialités comme le Cannelé, le gâteau basque, la croustade.
J’ai grandi dans une famille qui aimait se rassembler et partager de nombreux moments ensemble, la plupart du temps autour d’un bon repas. Mes mamies avaient pour habitude de confectionner les desserts et j’ai très vite voulu pâtisser avec elles.
J’ai toujours été très proche de mes mamies, que j’aime plus que tout. Ce sont elles qui m’ont transmis la passion de confectionner des desserts, utiliser des bons produits, faire plaisir.
Je me suis tout naturellement dirigée vers le CAP Pâtisserie. Le CAP (Certificat d'Aptitude Professionnelle) est un diplôme professionnel Français, délivré par le Ministère de l'Education nationale. Je l’ai obtenue en 2013 au Centre de Formation d'Apprentis du Comminges, major de ma promotion.
Après mes 2 ans d’alternance dans la pâtisserie Alain Gallès à Bagnère de Bigorre, l’opportunité s’est présentée de travailler à Taiwan. J’ai pu y découvrir des produits différents, de nouvelles saveurs et élargir mes compétences.
Lors de mes quatre années passées à Vancouver, j’ai travaillé pour la chaîne de cafés Small Victory, avec comme mission la gestion de la production de pâtisseries d’une de leur boutique.
Forte de ces 10 années d’expérience, j’ai le désir de faire découvrir et régaler ma nouvelle communauté avec des desserts authentiques de France, en utilisant les recettes de mes mamies, Paulette et Carmen.
Roul’n’roscos est la contraction de deux de mes pâtisseries préférées qu’elles me préparaient dans mon enfance. Le roulé, une génoise moelleuse à garnir de tout ce que l’on aime. Le roscos, un beignet aux agrumes dense roulé dans le sucre.
Mes pâtisseries se veulent gourmandes et faites selon un processus artisanal. Les ingrédients utilisés sont naturels et les fruits utilisés, autant que possible de saison.